回家先把牛肉泡在清水里，血水渐渐晕开像淡红的纱。铁锅烧得冒青烟，倒一勺菜籽油，扔几片老姜爆香。沥干的牛肉块哗啦倒进锅，立刻腾起带着肉香的雾气，铲子翻动间，肉块由红转灰，边缘微微焦黄时，沿锅边淋一圈江西老酒，"滋啦"声响里酒香混着肉香窜起来。这时候加两勺咖喱粉，讲究些的会用石臼捣碎小茴香和干辣椒，黄澄澄的粉末裹住牛肉，竟比秋收时的稻谷还耀眼。
滚水没过肉块，扔两粒冰糖，浮沫像小舟似的撇干净。转小火盖上木锅盖，由着它在灶上咕嘟。这当口切两个土豆，块儿不能太小，否则煮化了糊汤。胡萝卜滚刀切厚片，再剥半碗带壳的花生米，都是耐煮的料。待得牛肉炖到筷子能戳透，把这些配料全推进去，橙黄的胡萝卜、棕红的花生、淡黄的土豆，在咖喱汤里沉沉浮浮。
临出锅前撒把青椒圈，翠生生的颜色跳出来，再补点儿盐调味。汤汁收得浓稠时关火，盛进粗瓷大碗里，表面浮着金黄的油星子。趁热端上桌，牛肉酥烂却不散，土豆吸饱了汤汁，用筷子一夹就断。最妙是那咖喱汁，浇在米饭上能浸透大半碗，辛辣里透着回甘，吃得人鼻尖冒汗。剩下的汤汁第二日煮面条，卧个荷包蛋，又是扎实的一餐。
这味道算不得精致，可寒夜里围桌而坐，一碗浓香扑鼻的咖喱牛肉下肚，连指尖都暖了起来。食物原不必拘泥出处，熨帖了肠胃，便是最好的乡愁。
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